Quais os métodos de conservação do pescado?

O pescado é um produto que se decompõe em um curto espaço de tempo e a velocidade de deterioração depende de vários fatores:

– Temperatura;

– Método de captura;

– Espécie de peixe trabalhada;

– Manuseio

A conservação do pescado tem por objetivo retardar o processo de deterioração e torná-lo disponível durante todo o ano em diversas localidades onde se faça presente o mercado consumidor.

Métodos de conservação : resfriamento,  congelamento,  salga e defumação.

 

Marta Emilia Moreno do Rosário Caldas

Bióloga, Mts. CEPLAC/CENEX

Fonte: http://www.ceplac.gov.br