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Como funciona o processo de secagem do café solúvel por congelamento?

Os grânulos molhados aglomerados do café são congelados. Para o café solúvel este é um estágio muito importante. Congelar muito rápido conduz aos cristais de gelo grandes e a um produto muito poroso e pode também afetar a cor dos granules do café.
O café congelado é colocado na câmara de secagem, freqüentemente em bandejas do metal.
Um vácuo é criado dentro da câmara. A pressão do vácuo é crítica para a velocidade da secagem e conseqüentemente na qualidade do produto. Muito cuidado deve ser tomado para produzir um vácuo com pressão apropriada.
A câmara de secagem é aquecida, geralmente pela radiação mas em algumas plantas é usada a condução.

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Café_solúvel